La grande rinde para toda la familia: dulce, tamales y pepitas.

• •En dulce con piloncillo y canela
• •Pulpa para tamal, pan o atole
• •Semillas tostadas con sal

De agosto a noviembre. Entera y en lugar fresco aguanta semanas.

Bueno para el azúcar y para el bolsillo. Llévatelo ya limpio y picado.

• •Asado entero para taco
• •En ensalada con jitomate y queso
• •En licuado con piña y apio

Todo el año. El más tierno es el de hoja chica y espina suave.

La base de todo guisado mexicano. Nunca lo metas al refri: pierde el sabor.

• •Salsa molcajeteada o de mesa
• •Guisado para arroz y sopas
• •En rebanadas con sal y limón

Todo el año. A temperatura ambiente sigue madurando y sabe mejor.