El que hace rendir el caldo: barato, sano y agarra el sabor del guiso.

• •En caldo de pollo o de res
• •Cocido con limón y sal
• •Capeado con huevo o en tortitas

Todo el año, más barato en verano. Guárdalo en el refri sin bolsa cerrada.

Bueno para el azúcar y para el bolsillo. Llévatelo ya limpio y picado.

• •Asado entero para taco
• •En ensalada con jitomate y queso
• •En licuado con piña y apio

Todo el año. El más tierno es el de hoja chica y espina suave.

La base de todo guisado mexicano. Nunca lo metas al refri: pierde el sabor.

• •Salsa molcajeteada o de mesa
• •Guisado para arroz y sopas
• •En rebanadas con sal y limón

Todo el año. A temperatura ambiente sigue madurando y sabe mejor.